Cabaret des Oiseaux

low shipping rates in the EU 🇳🇱 🇧🇪 🇱🇺 🇩🇪 🇦🇹 🇫🇷 🇪🇸 🇮🇹 🇩🇰 🇸🇪 🇫🇮 🇵🇱 🇨🇿, free shipping from 12/15 bottles! low shipping rates in the EU 🇳🇱 🇧🇪 🇱🇺 🇩🇪 🇦🇹 🇫🇷 🇪🇸 🇮🇹 🇩🇰 🇸🇪 🇫🇮 🇵🇱 🇨🇿, free shipping from 12/15 bottles! low shipping rates in the EU 🇳🇱 🇧🇪 🇱🇺 🇩🇪 🇦🇹 🇫🇷 🇪🇸 🇮🇹 🇩🇰 🇸🇪 🇫🇮 🇵🇱 🇨🇿, free shipping from 12/15 bottles! low shipping rates in the EU 🇳🇱 🇧🇪 🇱🇺 🇩🇪 🇦🇹 🇫🇷 🇪🇸 🇮🇹 🇩🇰 🇸🇪 🇫🇮 🇵🇱 🇨🇿, free shipping from 12/15 bottles! low shipping rates in the EU 🇳🇱 🇧🇪 🇱🇺 🇩🇪 🇦🇹 🇫🇷 🇪🇸 🇮🇹 🇩🇰 🇸🇪 🇫🇮 🇵🇱 🇨🇿, free shipping from 12/15 bottles! low shipping rates in the EU 🇳🇱 🇧🇪 🇱🇺 🇩🇪 🇦🇹 🇫🇷 🇪🇸 🇮🇹 🇩🇰 🇸🇪 🇫🇮 🇵🇱 🇨🇿, free shipping from 12/15 bottles!

Wijnen

Wijnmakers

Over ons

Contact

Cabaret des Oiseaux

<< back

Saint-Lothain, Poligny, Jura Frankrijk

Oppervlakte 2 ha.
Natuurlijk sinds 2017

Over de wijnmaker
Jude and Lucile Spaety van Cabaret des Oiseaux maken precieze, zachte Jura-wijnen, strikt van hun eigen fruit. Jude en Lucile zijn beiden landbouw ingenieurs met een grote voorliefde voor wijn. Jude heeft een tijd bij Céline en Steve Gormally van Domaine Les Dolomies gewerkt, maar begon in 2017 het eigen domein in Saint-Lothain, vlakbij Poligny in het centrale deel van de Jura. De naam slaat op een plant, de Grote Kaardenbol, die dient als een drinkplek voor vogels, omdat het water in de bladeren blijft staan.

Over de wijngaard
Jude en Lucile bewerken zo'n twee hectare aan Pinot Noir, Poulsard, Trousseau, Chardonnay en Savagnin, naast een paar rijen hybride druivenrassen, die ze verwerken in de wijnen van de traditionele rassen. In de gaarden wordt er meer dan biologisch te werk gegaan, er wordt met paarden geploegd, en er wordt nimmer koper of zwavel gebruikt om schimmels en dergelijke tegen te gaan. Om schimmels als meeldauw te bestrijden worden er kruideninfusies en tisanes gemaakt die ze ook fermenteren - wat verder gaat dan de biodynamische leer voorschrijft - om de energie van de planten te behouden.

Over de wijnen
De wijnen die het duo maakt zijn ongelofelijk puur en helder, en worden over het algemeen allemaal in oude 500L-vaten vergist en gerijpt, soms tot wel tweeënhalf jaar, totdat ze klaar zijn voor de verkoop. De druiven worden met de hand geoogst en streng geselecteerd, er worden nooit gisten toegevoegd aan de wijnen, de wijnen worden niet gesulfiteerd, en filtratie en klaring is uit den boze.
De afgelopen jaren is de oogst van Cabaret des Oiseaux helaas minimaal geweest, mede wegens vorst, hagel, meeldauw en een aantal andere plagen waar de gehele Jura door wordt geteisterd. De aantallen zijn daarom miniem, en zijn soms, zoals in 2021, überhaupt niet beschikbaar voor de verkoop. Hetgeen wat we tot nu toe hebben ontvangen en hebben kunnen verdelen was wel van een uitermate hoog niveau. We hopen dan ook dat Jude en Lucile de komende jaren niet te veel moeilijk weer voor de kiezen krijgen...

Raisin-rofiel Cabaret des Oiseaux
Nez dans le Vert-profiel Cabaret des Oiseaux

Surface area 2 ha.
Natural since 2017

About the winemaker
Jude and Lucile Spaety of Cabaret des Oiseaux craft precise, gentle Jura wines exclusively from their own grapes. Both trained as agricultural engineers with a deep passion for wine, Jude and Lucile have shaped a distinct approach to natural wine in the central Jura. Before founding Cabaret des Oiseaux in 2017, located in Saint-Lothain near Poligny, Jude worked for Céline and Steve Gormally at Domaine Les Dolomies. The name, Cabaret des Oiseaux, refers to the wild teasel plant a favourite watering spot for birds, as its leaves naturally collect rainwater.

About the vineyard
Jude and Lucile tend approximately two hectares of vines: Pinot Noir, Poulsard, Trousseau, Chardonnay, Savagnin, and a handful of hybrid grape varieties, which occasionally find their way into the wines alongside the classic Jura grapes. Their practices go beyond organic standards, incorporating biodynamic principles and more. Horse-drawn ploughing replaces machinery, and they steadfastly avoid copper and sulphur as treatments for fungal disease. Instead, they create herbal infusions and tisanes from fermented plants an approach that extends even further than typical biodynamic winemaking to harness and preserve the plants’ natural energy.

About the wines
The duo’s wines are extraordinarily pure and transparent, typically fermented and aged in old 500L barrels, often for up to two and a half years, until they judge the wines ready to be released. Grapes are harvested and meticulously selected by hand. No cultured yeasts are ever added, and the wines see no sulphites, filtration, or fining whatsoever. In recent years, the yields at Cabaret des Oiseaux have unfortunately been extremely low due to frost, hail, mildew, and the array of vineyard challenges familiar throughout the Jura. Their production is thus very limited some vintages, such as 2021, were simply not available for release at all. However, what little we have received and been able to share has consistently been of an exceptional standard. We can only hope Jude and Lucile will be spared harsh weather in the seasons ahead.

Raisin profile Cabaret des Oiseaux
Nez dans le Vert profile Cabaret des Oiseaux