Bastian Wolber — Laisse Tomber

low shipping rates in the EU 🇳🇱 🇧🇪 🇱🇺 🇩🇪 🇦🇹 🇫🇷 🇪🇸 🇮🇹 🇩🇰 🇸🇪 🇫🇮 🇵🇱 🇨🇿, free shipping from 12/15 bottles! low shipping rates in the EU 🇳🇱 🇧🇪 🇱🇺 🇩🇪 🇦🇹 🇫🇷 🇪🇸 🇮🇹 🇩🇰 🇸🇪 🇫🇮 🇵🇱 🇨🇿, free shipping from 12/15 bottles! low shipping rates in the EU 🇳🇱 🇧🇪 🇱🇺 🇩🇪 🇦🇹 🇫🇷 🇪🇸 🇮🇹 🇩🇰 🇸🇪 🇫🇮 🇵🇱 🇨🇿, free shipping from 12/15 bottles! low shipping rates in the EU 🇳🇱 🇧🇪 🇱🇺 🇩🇪 🇦🇹 🇫🇷 🇪🇸 🇮🇹 🇩🇰 🇸🇪 🇫🇮 🇵🇱 🇨🇿, free shipping from 12/15 bottles! low shipping rates in the EU 🇳🇱 🇧🇪 🇱🇺 🇩🇪 🇦🇹 🇫🇷 🇪🇸 🇮🇹 🇩🇰 🇸🇪 🇫🇮 🇵🇱 🇨🇿, free shipping from 12/15 bottles! low shipping rates in the EU 🇳🇱 🇧🇪 🇱🇺 🇩🇪 🇦🇹 🇫🇷 🇪🇸 🇮🇹 🇩🇰 🇸🇪 🇫🇮 🇵🇱 🇨🇿, free shipping from 12/15 bottles!

Producten

Producenten

Zuiver Bar

Horecaportaal

Over ons

Contact

Bastian Wolber — Laisse Tomber

<< back

Côte de Beaune, Bourgogne Frankrijk

Oppervlakte 5ha.
Natuurlijk sinds 2019

Over de wijnmaker
Hoewel Bastian Wolber als kind al graag met zijn handen werkte, was hij aanvankelijk een ander pad ingeslagen met een studie economie. Echter begonnen zijn handen al snel te jeuken, dus waagde hij een bezoek aan de wijngaard van zijn jongere broertje Christoph, die op verschillende wijngaarden in de Bourgogne werkte, en later samen met goede vriend Alex Götze domein Wasenhaus in Baden startte.

Toen Wolber tijdens een tripje naar Christoph in de Bourgogne zijn eerste fles Ganevat dronk, wist hij zeker dat hij meer wilde leren over natuurwijn. In 2013 trad hij in de voetsporen van zijn jongere broertje door bij verschillende domeinen in de Bourgogne te gaan werken en ervaring op te doen. In deze periode heeft Bastian ook voor o.a. Rita en Rudolf Trossen gewerkt, het koppel dat in de Mosel als eerste natuurwijn begon te maken in de vroege jaren zeventig. Toen hij zes jaar later eindelijk bij de voor hem mythische Ganevat terechtkwam, gooide een skateboard-ongeluk roet in het eten. Vanwege zijn gebroken hand kon hij niet langer helpen in de gaarden, maar inmiddels was Bastian vastberaden om door te leren.

Eenmaal thuis kocht hij biologische druiven uit Frankrijk en Duitsland, welke hij vinifieerde bij Wasenhaus, het domein van Christoph. Het project noemde hij ‘Laisse Tomber’: in figuratieve zin ‘laat het gaan’, en letterlijk, ‘laat het vallen’: een knipoog naar zijn skateboard-ongeval eerder dat jaar. Sinds 2022 is Bastian Wolber fulltime gefocust op het wijnmaken, en in sneltreinvaart uitgegroeid tot één van de meest veelbelovende jonge wijnmakers in de Bourgogne.

Over de wijngaard
Inmiddels heeft Bastian zelf vijf hectare in Volnay, in de Bourgogne, waar hij Chardonnay, Pinot Noir en een kleine hoeveelheid Aligoté groeit. De Pinot Noir-stokken zijn tot wel negentig jaar oud; de overige stokken zijn grotendeels in de jaren zestig en zeventig aangeplant. Het terroir bestaat voornamelijk uit kalksteen en klei, en de gaarden worden door paarden geploegd. Om de gaarden gezond te houden, worden treatments van melk en thee gebruikt. Bastian oogst de druiven vervolgens met de hand.

Naast zijn eigen wijngaarden werkt Bastian ook nog steeds met aangekochte druiven, vooral uit elders in de Bourgogne. Zijn négoce-wijnen dragen nog altijd de naam ‘Laisse Tomber’.

Over de wijnen
De vinificatie gebeurt zoals de Bourgogne traditie voorschrijft: witte wijnen ondergaan lange élevage, 24 tot zelfs 36 maanden, in gebruikte eikenhouten vaten van verschillende groottes, 228L tot 600L. Rode druiven worden vergist in hele trossen, waarna Bastian een wat kortere élevage hanteert dan voor wit: zo’n 10 tot 18 maanden. Sommige cuvées worden vervolgens nog 2,5 jaar gerijpt in de fles.

Bastian combineert zijn voorliefde voor klassieke druiven en traditionele methodes met een uiterst precieze, natuurlijke benadering. Door volledig biodynamisch te werken in de gaarden en de wijnen, sinds 2024, zéro-zéro te bottelen, onderscheidt Bastian zich uitgesproken van de klassieke traditie in de Bourgogne. Deze combinatie van traditionele methodes en vooruitstrevende overgave aan de natuur levert prachtig gebalanceerde wijnen op, met intense terroir-expressie, veel sap en gelaagdheid.

NDP-profiel over Bastian Wolber
Instagram Bastian Wolber

Surface area 5ha.
Natural since 2019

About the winemaker
Although Bastian Wolber loved working with his hands as a child, he initially took a different path and studied economics. It wasn’t long, however, before he felt the urge to get his hands dirty again and decided to visit the vineyards of his younger brother Christoph, who had worked at several Burgundy domaines before later founding Wasenhaus in Baden with his close friend Alex Götze.

During a trip to visit Christoph in Burgundy, Wolber tasted his first bottle of Ganevat and immediately knew he wanted to learn more about natural wine. In 2013, he followed in his younger brother’s footsteps, working at various domaines in Burgundy to gain experience. During this period, Bastian also worked for, among others, Rita and Rudolf Trossen, the Mosel couple who were among the first in Germany to make natural wine in the early 1970s. When he finally made it to the legendary Ganevat domaine six years later, a skateboarding accident put a spanner in the works. With a broken hand, he could no longer work in the vineyards — but by then Bastian was determined to keep learning.

Back home, he bought organic grapes from France and Germany and vinified them at Wasenhaus, Christoph’s domaine. He called the project ‘Laisse Tomber’: figuratively meaning ‘let it go’ and literally ‘let it fall’ — a nod to his skateboarding accident earlier that year. Bastian Wolber started making wine full-time in 2022 and has since become one of Burgundy’s most promising young winemakers.

About the vineyard
Bastian now works five hectares of his own vineyards in Volnay, Burgundy, planted with Chardonnay, Pinot Noir and a small amount of Aligoté. The Pinot Noir vines are up to ninety years old, while most of the other vines were planted in the 1960s and 1970s. The terroir consists mainly of limestone and clay, and the vineyards are ploughed with horses. To keep the vines healthy, Bastian uses treatments made from milk and tea. The grapes are harvested by hand.

Alongside his own vineyards, Bastian continues to work with purchased grapes, mainly from elsewhere in Burgundy. His négoce wines still carry the name ‘Laisse Tomber’.

About the wines
Vinification follows Burgundy tradition: the white wines undergo long élevage, lasting 24 to as much as 36 months, in used oak barrels of different sizes, ranging from 228L to 600L. The red grapes are fermented as whole bunches, after which Bastian gives them a somewhat shorter élevage than the whites, typically 10 to 18 months. Some cuvées are then aged for another 2.5 years in bottle.

Bastian combines his love of classic grape varieties and traditional methods with an exceptionally precise, natural approach. He works fully biodynamically in the vineyards and, since 2024, bottles his wines zéro-zéro. This sets him apart from Burgundy’s classical tradition. The combination of traditional techniques and an uncompromising commitment to nature results in beautifully balanced wines with intense terroir expression, plenty of juice and impressive layers of complexity.

NDP profile on Bastian Wolber
Bastian Wolber on Instagram