Terada Honke – Katori 80 Namagen

Een zeldzame pre-moderne sake, gebrouwen door onze favoriete, meest ‘hardcore’ sakebrouwerij Terada Honke. De rijst wordt voor maar 20% gepolijst, wat een donkere, kruidige rijstsmaak en -aroma meegeeft; Dick noemt het ook wel vloeibare rijst. Katori 80 Namagen wordt gemaakt zonder toegevoegd gist of lactobacillus, en er wordt de langzame kimoto-methode toegepast. Ongepasteuriseerd, ongefilterd en onverdund; dit is de ’80’ versie van de puurste oersake op de markt.