N°621 Ferments – Beef Garum 160ml
€9,95 incl. BTW
Beef Garum 160ml
Beschrijving
Onder de naam 621 Ferments maken chefs Merijn en Maarten van restaurant Choux in Amsterdam volledig natuurlijke smaakversterkers: N°621 Garum. Garum is van oorsprong een Romeinse smaakmaker. Overschotten van de visvangst werden met zout ingelegd om in de volle zon te fermenteren. In dezelfde geest wordt bij 621 Ferments gewerkt aan natuurlijke smaakversterkers: zij maken hiervoor gebruik van een productieproces dat recentelijk vooral bekend is geworden door restaurant Noma. Voor deze Beef Garum worden de afsnijdsels van het Gasconne vlees uit de slagerij van Lindenhoff gebruikt. Zo belanden ze niet in de prullenbak maar worden ge-upcycled tot een umamibom wat elk gerecht lekkerder zal maken.
Garum geeft een rijke umami-boost en versterkt op een natuurlijke wijze de al aanwezige smaken in een gerecht.
Meer informatie
| Maker | N°621 Ferments |
|---|---|
| Vintage | |
| Druiven | arborio rijst 10%, aspergillus oryzae, Ingrediënten: rundvlees 44%, water 35%, zeezout 11% |
| Classificatie | Beef Garum 160ml |
| Regio | Amsterdam, Noord-Holland, Nederland |
| Formaat | 0,160l. |
