Een van de meest artisinale sojasauzen uit Japan, gemaakt door Inoue Honten, die al sinds 1864 in bedrijf zijn. Maar een klein deel van de Japanse sojasauzen wordt gemaakt van hele sojabonen, en weer een fractie daarvan wordt gemaakt van ook daadwerkelijk Japanse sojabonen. Inoue Honten is er trots op alleen maar Japanse inputfactoren te gebruiken, en gebruikt voor deze lichte sojasaus simpelweg alleen sojabonen, tarwe en zout uit Japan. De sojasaus wordt totaal zonder toevoegingen gemaakt, en rijpt een jaar lang in 'Oke', klassieke houten tanks. We zouden aanraden deze Igeta Usukuchi Shōyu aan het kookarsenaal toe te voegen, en alle industrieel geproduceerde namaaksoja's aan de all-you-can-eaters over te laten.