Oppervlakte négoce
Natuurlijk sinds 2021

Over de wijnmaker
Sinds 2021 maakt Bonne natuurlijke cider, voorheen ook in samenwerking met Zuiver's eigen Job en Reinier Hoon. Het project is gestart in de omgeving van Maastricht, waar Job en Reinier vandaan komen, en Bonne later is gaan wonen om zelf wijn te maken.

Inmiddels zijn Reinier en Job niet meer actief betrokken bij het project en maakt Bonne de cider in z'n eentje, maar het ontstaan van het project is nog altijd het filosofische startpunt voor Bonne.

Reinier besloot 5 jaar geleden om te stoppen met zijn baan als docent aan de Universiteit Maastricht en om zijn droom te verwezenlijken. Zijn passieproject draagt de naam Goutte, waarmee hij op natuurlijke wijze voornamelijk groenten en fruit teelt. Hij bezit inmiddels meerdere percelen, waar hij op een zo natuurvriendelijke manier groente en fruit verbouwt die ofwel in de horeca gebruikt worden, ofwel direct aan particuliere klanten worden verkocht. Toen hij het project begon kreeg hij veel bijval van lokale boeren en telers, waardoor hij met een aantal mensen met onder andere oude appel-, peer- en kersenboomgaarden in contact kwam. Dit hoogstamfruit vormt een belangrijk onderdeel van de traditionele Limburgse aanplant, waar van oudsher verscheidene fruitbomen goed gedijen. Echter zijn er steeds meer oude hoogstamgaarden die – door de hoogte van de bomen – lastig te oogsten zijn en daardoor eigenlijk niet meer tot hun volle potentie gebruikt worden. Middels Reinier's netwerk en wegens zijn passie voor dit fruit en de traditie, oogst Reinier sinds 2021 in een aantal van deze oude gaarden fruit voor Goutte.

Job en Bonne, bevriend met Reinier, experimenteerden beide al met het maken van wijn van druiven. Op een gegeven moment vertelde Reinier dat hij aan een tamelijk grote hoeveelheid hoogstamfruit kon komen, waardoor bij Job en Bonne de handen begonnen te jeuken. Het was voor Job en Bonne de perfecte kans om op wat grotere schaal te kunnen experimenteren met vinificatie, en zo een dieper begrip te creëeren van het maken van natuurlijk wijn en cider. Na een aantal experimentele jaargangen die voornamelijk voor eigen gebruik werden gemaakt is er sinds de 2023-jaargang genoeg oplage om deze via Zuiver Wijnen aan te kunnen bieden.

De 2024-jaargang is gemaakt door Bonne en is een blend van hoogstamfruit uit zowel Belgisch als Nederlands Limburg.

Over de boomgaard
De boomgaarden waar de appels vandaan komen bestaan voor het overgrote deel uit oude hoogstambomen zowel in het Nederlandse als het Belgische deel van Limburg. De oogst van deze kwalitatief hoogwaardige appels van oude bomen worden geblend met een klein deel van jongere gaarden, om zo wat meer volume te kunnen produceren. Het fruit wordt niet bespoten, en het werk in de gaarden is in principe volledig natuurlijk.

Er wordt van zo’n 6 verschillende gaarden geplukt, waardoor de variëteit aan appelrassen ook groot is. Dit zorgt voor een diverse mix aan appels, waardoor de smaakopbouw- en structuur van de ciders tamelijk complex en de smaakintensiteit en zuurgraad goed is.

Over de ciders
De natuurlijke aciditeit van de appels geeft een goede basis voor natuurlijke fermentatie zonder enige toevoegingen. Bonne (die de kneepjes van het vak leerde bij onder andere Domaine Matassa en Pedres Blanques) is gemotiveerd om geen enkele toevoeging te maken bij het vinificatieproces, en dit is dan ook in de huidige jaargang niet gebeurd. De vergisting en rijping vindt plaats op RVS, en de ciders worden gebotteld volgens de traditionele methode.

Speciale vermelding voor de prachtige labels van Job's zus Anne Linde Dejong is op z'n plaats...

Instagram Job Dejong
Instagram Goutte / Reinier Hoon