Oppervlakte 4 ha.
Natuurlijk sinds 2015

Over de wijnmaker
Servaas Blockeel begon in 2013 met het aanplanten van druiven in West-Vlaanderen, rond het dorpje Otegem, en voltooide de aanplant in 2018. Met zijn agronomische kennis ging hij de uitdaging aan om volledig biologische wijn te produceren, zonder pesticiden, insecticiden, koper, zwavel of andere niet-natuurlijke middelen. Hij is tot nu toe de enige Belgische wijnmaker die dit aandurft, ondanks de groeiende vraag naar natuurwijnen.

Servaas gelooft sterk in de kracht van de natuur: "Vóór de mens bestond, werkte het ecosysteem al. Dus moet het nu ook kunnen werken.” In 2019 produceerde hij tussen de 4.000 en 5.000 flessen, met als doel om uiteindelijk 20.000 tot 30.000 flessen per jaar te maken. De helft van de productie wordt geëxporteerd naar landen als Japan, Frankrijk, de Verenigde Staten, Canada en Zwitserland.

Over de wijngaard
Domein Lijsternest beslaat 4 hectare, verspreid over drie percelen. De bodems variëren: 2 hectare bestaat uit zand-leemgrond, terwijl de andere 2 hectare klei- en kalkrijke bodems hebben. Op elk perceel groeien tussen de vier en acht druivenrassen in een field blend. Alle rassen zijn meer of minder resistent tegen schimmels, waardoor Servaas zijn wijngaarden volledig zonder chemische middelen kan beheren.

De ecologie staat bij Lijsternest altijd boven de perceptie van kwaliteit. De wijngaarden werden volledig met de hand aangeplant, en Servaas richt zich niet alleen op het verminderen van zijn ecologische voetafdruk, maar juist op het verrijken van de biodiversiteit. Hij gebruikt geen pesticiden, verstoort de bodem nauwelijks en plant elk seizoen een mix van eenjarige planten om de grond te voeden. De wijngaard is ingericht als een gesloten ecosysteem met heggen en schuilplaatsen, zodat dieren zich er thuis voelen. Een goed voorbeeld is de grote vleermuizenpopulatie, die helpt bij de natuurlijke bestrijding van insecten. Dit zorgt voor een veerkrachtig ecosysteem en gezonde, complexe druiven.

Over de wijnen
Voor Servaas begint goede wijn in de bodem: een complexe bodem levert een complexe wijn. Zijn wijnen fermenteren bijna vanzelf. De druiven worden met de hand ontsteeld, ondergaan een spontane fermentatie met wilde gisten en worden zacht geperst met een vacuümpers. De rijping vindt plaats in HDPE ovoïde tanks. Filtratie en klaring worden niet toegepast, en er worden geen additieven gebruikt. In uitzonderlijke gevallen wordt een minimale hoeveelheid neutrale levende gist toegevoegd om de fermentatie te begeleiden. Labels gebruikt hij niet, omdat hij gelooft dat labels leiden tot standaardisatie.

Domein Lijsternest produceert vijf cuvées, elk afkomstig van een eigen perceel:

Mag Da (Rood): Solaris, Rondo, Bronner, Muscat Bleu
Fatima (Rood): Solaris, Rondo, Bronner, Muscat Bleu, Cabaret Noir, Sauvignon Soyhières, Rinot, Riesel
Mira (Rood): Solaris, Rondo, Bronner, Muscat Bleu, Cabaret Noir, Sauvignon Soyhières, Rinot, Sauvignac
Oker (Oranje): Solaris, Bronner, Sauvignac, Rinot, Riesel
Rosa (Rosé): Roland

Wij zijn enorm trots om de wijnen van Domein Lijsternest in Nederland te mogen aanbieden. Deze wijnen zijn puur, energiek en aromatisch, en tonen de kracht van natuurwijn in zijn meest authentieke vorm!

Website Domein Lijsternest