Bastian Wolber — Laisse Tomber - Bourgogne Rouge LT 2025

Oppervlakte 5ha.
Natuurlijk sinds 2019

Over de wijnmaker
Hoewel Bastian Wolber als kind al graag met zijn handen werkte, was hij aanvankelijk een ander pad ingeslagen met een studie economie. Echter begonnen zijn handen al snel te jeuken, dus waagde hij een bezoek aan de wijngaard van zijn jongere broertje Christoph, die op verschillende wijngaarden in de Bourgogne werkte, en later samen met goede vriend Alex Götze domein Wasenhaus in Baden startte.

Toen Wolber tijdens een tripje naar Christoph in de Bourgogne zijn eerste fles Ganevat dronk, wist hij zeker dat hij meer wilde leren over natuurwijn. In 2013 trad hij in de voetsporen van zijn jongere broertje door bij verschillende domeinen in de Bourgogne te gaan werken en ervaring op te doen. In deze periode heeft Bastian ook voor o.a. Rita en Rudolf Trossen gewerkt, het koppel dat in de Mosel als eerste natuurwijn begon te maken in de vroege jaren zeventig. Toen hij zes jaar later eindelijk bij de voor hem mythische Ganevat terechtkwam, gooide een skateboard-ongeluk roet in het eten. Vanwege zijn gebroken hand kon hij niet langer helpen in de gaarden, maar inmiddels was Bastian vastberaden om door te leren.

Eenmaal thuis kocht hij biologische druiven uit Frankrijk en Duitsland, welke hij vinifieerde bij Wasenhaus, het domein van Christoph. Het project noemde hij ‘Laisse Tomber’: in figuratieve zin ‘laat het gaan’, en letterlijk, ‘laat het vallen’: een knipoog naar zijn skateboard-ongeval eerder dat jaar. Sinds 2022 is Bastian Wolber fulltime gefocust op het wijnmaken, en in sneltreinvaart uitgegroeid tot één van de meest veelbelovende jonge wijnmakers in de Bourgogne.

Over de wijngaard
Inmiddels heeft Bastian zelf vijf hectare in Volnay, in de Bourgogne, waar hij Chardonnay, Pinot Noir en een kleine hoeveelheid Aligoté groeit. De Pinot Noir-stokken zijn tot wel negentig jaar oud; de overige stokken zijn grotendeels in de jaren zestig en zeventig aangeplant. Het terroir bestaat voornamelijk uit kalksteen en klei, en de gaarden worden door paarden geploegd. Om de gaarden gezond te houden, worden treatments van melk en thee gebruikt. Bastian oogst de druiven vervolgens met de hand.

Naast zijn eigen wijngaarden werkt Bastian ook nog steeds met aangekochte druiven, vooral uit elders in de Bourgogne. Zijn négoce-wijnen dragen nog altijd de naam ‘Laisse Tomber’.

Over de wijnen
De vinificatie gebeurt zoals de Bourgogne traditie voorschrijft: witte wijnen ondergaan lange élevage, 24 tot zelfs 36 maanden, in gebruikte eikenhouten vaten van verschillende groottes, 228L tot 600L. Rode druiven worden vergist in hele trossen, waarna Bastian een wat kortere élevage hanteert dan voor wit: zo’n 10 tot 18 maanden. Sommige cuvées worden vervolgens nog 2,5 jaar gerijpt in de fles.

Bastian combineert zijn voorliefde voor klassieke druiven en traditionele methodes met een uiterst precieze, natuurlijke benadering. Door volledig biodynamisch te werken in de gaarden en de wijnen, sinds 2024, zéro-zéro te bottelen, onderscheidt Bastian zich uitgesproken van de klassieke traditie in de Bourgogne. Deze combinatie van traditionele methodes en vooruitstrevende overgave aan de natuur levert prachtig gebalanceerde wijnen op, met intense terroir-expressie, veel sap en gelaagdheid.

NDP-profiel over Bastian Wolber
Instagram Bastian Wolber