Domaine Cotzé
Cerdagne - Pyrénées, Roussillon Frankrijk
Oppervlakte 2 ha + négoce
Natuurlijk sinds 2019
Over de wijnmaker
Wilfried Garcia van Domaine Cotzé komt van origine uit de wereld van de catering en kwam al ruim tien jaar lang in aanraking met mooie locale producten van gezonde herkomst, waaronder wijn. In de wereld van het eten, de dranken en de service kwam hij dan ook natuurlijke wijnen tegen, die voor hem ineens weer een heel andere wereld opende. De wereld van de natuurlijke wijnen greep hem dan ook gelijk, en liet hem niet meer los.
Omdat Wilfried altijd in de Pyreneeën heeft gewoond en heeft gewerkt wilde hij de regio niet verlaten. Hij is daarom op zoek gegaan naar land op het plateau Cerdagne in de oostelijke Pyreneeën, wat zich voor de helft uitstrekt in Spanje. Tijdens Wilfried’s zoektocht naar land voor wijngaarden was hij ook al bezig met het herstellen van oude fruitboomgaarden, waar hij de vruchten van gebruikte om natuurlijke sappen van te maken. De zoektocht naar land voor wijngaarden was niet makkelijk, maar uiteindelijk stuitte hij op een mooi stuk land op een zonnige heuvel die geschikt was voor beplanten.
Omdat land, landbewerking en aanplanten van nieuwe gaarden veel tijd en geld kost, besloot Wilfried wijn te maken als négociant met druiven van gezonde herkomst uit de Roussillon. De eerste echte eigen jaargang van zijn wijnen was 2019. Voor deze tijd heeft hij in 2017 en 2018 bij Pierre Danoy van Domaine Amagat en Tom Lubbe van Domaine Matassa stages gelopen. Hier raakte hij onder de indruk van lichte, verfrissende en aromatische wijnen, die in stijl haaks staan op hetgeen wat er volgens de conventies in de streek wordt geproduceerd.
Over de wijngaard
Het stuk land wat Wilfried zelf heeft aangeplant ligt op de extreme hoogte van 1300 meter boven zeeniveau. Omdat dit voor bergwijn door kan gaan heeft hij rassen uit de koele Jura, Elzas en Savoie aangeplant, waaronder Savagnin, Chardonnay, Sylvaner en Altesse voor het wit, en Gamay, Mondeuse en Pinot Noir voor het rood. Wilfried heeft in 2022 de ene hectare eigen aanplant uitgebreid met nog een hectare, en met soortgelijke rassen.
De Transhumància-lijnen zijn wijnen van druiven die Wilfried zelf plukt in het noorden van de Roussillon in Opoul bij bevriende biologische producenten. Deze druiven komen van zo’n 150 meter boven zeeniveau, met voornamelijk kalkrijke bodem. ‘Transhumance’ is de term voor het verplaatsen van vee van de ene weide naar de andere, en aangezien er in Cerdagne ongeveer alleen bovine veebouw wordt bedreven is ‘transhumance’ ook een gebruik van het voorjaar. Vandaar dat Wilfried op het idee kwam de wijnen van de Noordelijke Rousillon-druiven ‘Transhumància’ te noemen, aangezien deze druiven ook zijn verplaatst van de ene plek naar de ander.
Wilfried vertelde ons over de extreme hoogte waar hij druiven heeft aangeplant in Cerdagne, en hij zei dat op zo’n hoogte alle parameters anders zijn. De cyclus van de wijngaard is totaal anders dan op een normale hoogte: hij snoeit extreem laat in het seizoen, om te voorkomen dat er op een vroeger moment de stekjes doodvriezen. Ook is het voor dieren op deze hoogte ook moeilijker om voedsel te vinden, dus is een wijngaard in bloei een buffet. Wilfried dient daarom gebruik te maken van netten, die de druiven daarnaast ook tegen hagel beschermen. Het grote voordeel van de aanplant op deze hoogte is de sterk verminderde kans op ziektes en het feit dat de gaarden minder last hebben van het opwarmende klimaat, omdat de nacht altijd goede verkoeling biedt. Dit zal de wijnen in de toekomst en op de langere termijn ten goede komen.
Ook is het werk in de kelder anders dan op een normalere hoogte; temperaturen kunnen dalen tot rond het vriespunt, waardoor er tegen de tijd dat er op deze hoogte gaat worden geoogst het een gevaar zou kunnen bieden voor het vergisten. Wilfried zou hier graag een duurzame oplossing voor verzinnen, waar hij nu hard mee bezig is. Voor de Transhumància-wijnen is dit vooralsnog geen groot probleem, aangezien deze véél eerder in het seizoen zullen worden geoogst dan de 1300 meter-druiven..
Over de wijnen
In de kelder werkt Wilfried zo schoon mogelijk, aangezien hij totaal zonder toegevoegd SO2 wil werken. Omdat de hoogte invloed heeft op de vergisting houdt hij erg secuur tal van verschillende waarden tijdens de vergisting bij, waaronder de temperatuur, om zo ervoor te zorgen dat alles goed verloopt. ‘Stress’ op de wijnen tijdens vergisting beïnvloed de wijn de rest van z’n leven in de fles en in het glas, dus probeert Wilfried dan ook zo veel mogelijk in de gaten te houden om problemen (op een natuurlijke manier) voor te zijn. Het bottelen gebeurt in het voorjaar, zodra de temperaturen stijgen en de malolactische vergisting is geschiedt.
Voor nu blijft Wilfried stukje bij beetje ook appel- en perenboomgaarden aanplanten, zodat de hoge gaarden uiteindelijk in een polycultuur-vorm bestaan, en daarmee hopelijk weerbaarder zijn tegen het veranderende klimaat en de daarbijbehorende problemen. Volgens de koeienboeren in de regio is Wilfried gek, maar wij kunnen niet wachten op het verdere verloop van dit project!
